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直营还是加盟,看十大餐饮连锁品牌怎么做?
时间:2022-10-04 17:22 点击次数:
本文摘要:创业公司老板聚到一起常谈判起这个问题,公司由初创到达一定规模(好比100-300人)遇到了瓶颈,下一步怎么做?这涉及人员、治理、资源等许多方面,直营或加盟也是困扰之一。以下,梳理出连锁餐饮界十位扛把子的履历,或许能透过现象洞悉借鉴。

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创业公司老板聚到一起常谈判起这个问题,公司由初创到达一定规模(好比100-300人)遇到了瓶颈,下一步怎么做?这涉及人员、治理、资源等许多方面,直营或加盟也是困扰之一。以下,梳理出连锁餐饮界十位扛把子的履历,或许能透过现象洞悉借鉴。2017-2018年全国十大连锁餐饮排行,由CNPP大数据平台提供数据支持,综合分析了餐饮连锁行业品牌的知名度、员工数量、企业资产规模与谋划情况等各项实力数据:大牌快餐——KFC、麦当劳、必胜客、德克士最早进入中国的KFC,1999年开始实施“零起点加盟”特许谋划(“不从零开始”选址、开店、招募、培训等全部由KFC方面完成)、主打二三线都会。5年时间(到2004年)从327家生长到1200家(其中约5%是加盟),是其时麦当劳的2倍,可以说是赛马圈地先行一着。

虽然从全球规模看,麦当劳的势力显着强于KFC,而且在北京市场厥后居上,开店数凌驾KFC,却2004年才开始思量在中国“特许连锁”,2008年正式启动后也希望迟滞,甚至一度暂停,直到2010年再度大规模实验。麦当劳在2016年3月公布声明、设定恒久目的,将旗下95%的连锁餐厅都改用特许谋划模式(被特许生长商自行举行店肆选址,直接向业主支付租金,并负担开新餐厅所需要的所有用度)。与之相反,虽然百胜餐饮也曾表现,要实现95%的门店特许加盟,但中国市场的KFC还是以直营为主、6%为加盟,且只在非农业户口15万~40万,人均消费>6000元/年的中小都会开放。坚持直营为主的,另有与KFC同属百盛中国的必胜客(1993年曾有短暂开放特许谋划,很快收回)。

2015年再度开放,初始投入至少300万的加盟门槛显然高于麦当劳、KFC的200万,同样“不从零开始”的特许谋划模式,降低加盟商风险。同以上三家差别,德克士率先开始特许谋划、且进入门槛灵活。由于最晚进入中国品牌力又相对较弱,在履历了一线都会直营连锁失败后,德克士选择二、三线都会举行突破并占位乐成。相比早期KFC、麦当劳对加盟商800万的资金要求,德克士200万的加盟费基本包罗了店面租金、装修费等多数开店支出,对加盟者也恒久硬性脱产培训划定,吸引了许多重复投资者(2005时已开店400余家,85%以上为加盟)。

大牌暖锅——海底捞、小肥羊“人类已经无法阻挡”的川式暖锅海底捞坚持接纳直营模式,20多年300多家的速度有些缓慢,却也成就了在中国和全球中式餐饮市场的营收第一及最快增速。其对员工的“家文化”、对客户的“逆天服务”,带着一种先天的轻奢调性,注定要随着消费升级的国情逐步来。

或许因为首创人自身有着太多生意人脉,蒙式暖锅小肥羊从一开始就走上了加盟之路,也迅速缔造了火爆神话。1999年底在包头开第一家小暖锅店;次年在北、上、深开直营和连锁加盟;2001年正式开特许加盟,当年生长445家;2003年加盟店达660家,并在美国开店;2004年第696家分店开到香港,成为全国餐饮百强第二大…… 同年为上市做业务调整,计划转直营为主、将721家店缩减为321家。2006年首开海内餐饮行业引进外资风投先河,2008年登陆港交所主板(彼时加盟248家,直营127家)。

2012年被百胜收购并从香港退市,同时暂停了加盟业务。海底捞1999年才走出简阳,前20年总共开出76家。2011年,同步《海底捞你学不会》的海式亲情风,开始思量上市的首创人却意识到,制度、尺度、规范更是海底捞所需,于是“阿米巴模式”、“计件人为制”等先后用起来。

海底捞“狼性之变”提高了翻台率与单店利润,也让伙计感受到了高压(2015年,海底捞增开门店26家,16年增32家,17年增98家)。被百盛接盘后的小肥羊,经由元老脱离、坍塌式关店、几年内功修整后重开加盟,现在还在寻找更合适的扩张模式。势头正猛的海底捞则在招股书中列着,2018年开设180~220 家,2022年,新增450-500家,总数增加720-770家。

国产快餐——真功夫、永和、味千、大娘水饺1994年建立的真功夫是海内首家全国连锁生长的中式快餐企业,建了中式快餐三大尺度运营体系——后勤生产尺度化、烹制设备尺度化、餐厅操作尺度化。1997年研制出电脑程控一体化蒸柜,实现中餐工业化生产;同时引进麦当劳的职业司理人,借鉴快餐业先进治理履历,制定从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。

2007年真功夫正式引入风投、并举行重组。之后由于家族企业的内斗并诉讼司法,一度陷入生长逆境。2011年底重回正轨,门店数量到达422家。1995年台湾口胃的永和大王开业,开启“24小时不中断谋划”理念。

之后两年开店8家;1998年在投资基金注入下冲到18家,日均收入却由12000元降至8000元。只管如此,永和还是迎来了新的投资基金并引入麦当劳高管,建设电脑毗连的财政及治理信息系统、配送中心、统一装修店面、开发新产物,2002年扭亏转盈。永和大王在2004年被菲律宾快乐蜂收购85%股份,2008年到达90家(80%-90%位于北、上、深)并开始酝酿加盟计划,出于对尺度化治理与控制的思量,2011年底,已拥有265家门店的永和才开启加盟。

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1996年味千拉面首店开在香港,1997年进入内地,以每年20-30家的速度扩张。10年后,在全国有167家门店的味千凭借一己之力登陆香港主板,成为内地第一家登陆境外资本市场的连锁餐饮企业,同年在与一家日本公司互助开发出加盟治理系统后,以区域署理的模式启动特许加盟。2010年已开店500余家的味千拉面提出“千店计划”,却在2011年陷入“骨汤门”,之后接纳一系列自救措施,如收缩门店、生长副线品牌、收购百度外卖、将一半的员工换成兼职,却再难走上高增长门路,也留下体验恶化等问题。

2015年,再次提出5年内到达1000家店(每年约开70家),至今并未有显着数量变化,且营业额一连下滑。1996年大娘水饺首店在常州开业,初期由于选址等方面定位禁绝确,短暂陷入逆境。1998年开始在中心都会举行谋划,并在苏州开了第5家店。

1999年将“土招牌”竖在世界名牌林立的南京路上、火爆上海滩。2001年跨出苏、沪,门店凌驾40家。2002 年底建设速冻厂,开始实验对加盟店建设和建设,同年将店开到印尼。

2003年开启加盟,2006年1月连锁店总数逾200家(自营137家),2010年凌驾300家。2013年底被CVC收购,次年开始接连关店,随之首创人与资方矛盾不停;2017年头,格林豪泰旅店(中国)将大娘水饺全资收购。

品牌老化、生长变缓是以上曾经风景的品牌现在所面通症,因为规模和体量,尤其是品牌的历史积淀,麦当劳和肯德基在这海浪潮里都体现了更好的抗风险能力。曾经走在创新前沿,已形成良好供应链与基础的国产快餐品牌,将如何顺应Z世代的打击,继续生长,将在未来给我们谜底。

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