本文摘要：奈雪的茶于11月15日在深圳海岸城班车了一家1000平米的梦工厂店，在其贩卖的还包括烘培、茶饮、咖啡等1000多种产品中，第一次经常出现了人造肉产品。下午时分，客人们争相被开放式厨房处滋滋的响声更有了注意力——厨师正在将一块块汉堡肉放进烤盘煎制，随着大大的翻面，肉饼的表面渐渐逆的金黄。这是奈雪梦工厂与Starfield星期零合作发售的三款人造肉产品之一——“未来汉堡”。 未来汉堡之外，这家店贩卖的“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”也是用于人造肉制作而出。

奈雪的茶于11月15日在深圳海岸城班车了一家1000平米的梦工厂店，在其贩卖的还包括烘培、茶饮、咖啡等1000多种产品中，第一次经常出现了人造肉产品。下午时分，客人们争相被开放式厨房处滋滋的响声更有了注意力——厨师正在将一块块汉堡肉放进烤盘煎制，随着大大的翻面，肉饼的表面渐渐逆的金黄。这是奈雪梦工厂与Starfield星期零合作发售的三款人造肉产品之一——“未来汉堡”。

未来汉堡之外，这家店贩卖的“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”也是用于人造肉制作而出。用于人造肉制作的绿星汉堡、未来汉堡外形小巧，垫在面包中间的汉堡肉跟真为牛肉一样泛红，且能看见肉类的肌理。据店长讲解，奈雪梦工厂不会将人造肉汉堡摆放在“美国汉堡区”，并不故意特别强调其“人造肉”的属性，与其他汉堡一起贩卖。绿星汉堡和未来汉堡的售价为48元，是汉堡区单价最低的产品。

Starfield星期零，是一家于2017年在深圳正式成立的人造肉公司，与北京工商大学等院校机构合作研发产品，目前旗下享有5条人造肉生产线，月产量在1500吨。奈雪的茶公关总监王小依告诉他笔者，此次与Starfield星期零的合作是出于产品创意的考虑到：“我们很青睐这种创意的产品重新加入到我们的梦工厂烘培研发中心里来，让消费者们来要求哪些产品最热门、可以推展到门店。”创意固然最重要，但消费者们更加关心的，是这些人造肉产品究竟好不好不吃。现场消费者的对系统也不尽相同。

张先生是第一次不吃到人造肉汉堡，他并没意识到垫在其中的并非真肉，且感觉其肉质较普通肉类更加帕。而另一位女性顾客则回应，虽然味道不俗，但能感觉出有人造肉的口感和普通肉类的区别，前者带上些许豆味。据奈雪梦工厂厨师统计资料，门店在11月17日共卖出150多个人造肉汉堡，是汉堡类中销量最低的，在所有奈雪的食品类里科中上水平。笔者此前报导过，目前行业内的人造肉有两类，一类被称作“细胞肉”，利用动物干细胞在实验室培育出动物的组织，代表公司是MemphisMeats、FutureMeatTechnologies，但此类产品仍正处于研发阶段，因成本较高仍未构建商业化。

另一类是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法转变蛋白质结构，从而仿真真肉的外观和口感的“植物肉”，而此前堪称“人造肉第一股”的美国BeyondMeat以及此次奈雪合作的Starfield星期零都归属于这一类。Kiki是Starfield星期零的创始人，此前曾在深圳进了一家素食餐厅“青苔行星”。2015年，在认识到人造肉概念，以及看见BeyondMeat和ImpossibleFoods在美国市场的疯狂后，就计划将人造肉通过经销渠道引进中国内地市场，但不受法规管制未顺利。

于是通过与北京工商大学、鸿昶等老牌素食生产商及机构展开合作研发。2018年，Starfield星期零顺利研制出商用级产品。但顺利研发出有人造肉和人造肉被市场拒绝接受之间另有相当大差距。Kiki此前拒绝接受第一财经专访时曾回应，人造肉不仅是技术和生产问题，让传统的工厂自己去做到一个傻的、有科技感的品牌很难。

而Starfield星期零现在必须事件级的营销，让大众较慢知悉这个品牌。目前，Kiki采行的主要策略是与众多主打素食、汉堡的深圳网白餐厅合作。除奈雪梦工厂外，Starfield星期零在深圳的合作餐厅还有，汉堡网红餐厅BAIABURGERCONCEPT、素食餐厅若兰慈。

未来，Starfield星期零还计划与善茶等知名品牌做到快闪公开信。众多品牌试水人造肉产品的背后，是对这一市场极大发展前景的寄予厚望。BAIABURGERCONCEPT的市场总监此前曾回应，发售人造肉汉堡是逃跑新风口的措施，并不会考虑到用于人造肉打造出更好的产品。

更加多的人因为各种原因认识了人造肉产品，而BAIABURGERCONCEPT也期望需要覆盖面积到更加多客群，符合更加多人的市场需求。此前笔者曾多次报导过，今年4月，汉堡王首次发售了人造肉汉堡ImpossibleWhopper，而销售此款汉堡的门店在当月的人流量比全国平均水平高达18.5%。这也推展了近日汉堡王在欧洲的25个国家和地区发售人造肉汉堡“放纵皇堡”（RebelWhopper）。

按欧睿的数据，全球人造肉市场在2017年和2018年分别快速增长了18%和22%。而MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模大约为121亿美元，预计以每年大约15.0%的填充增长率快速增长，到2025年将约279亿美元。

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