本文摘要：在我国，现在进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很简朴：门槛低，行业前景好。而暖锅店又是餐饮创业者的首选。那如何开好一家暖锅店?说到这里，其实学问许多，你只要掌握了重点，那么赚钱就没有想象中的那么难！如何开一家暖锅店，这里餐创星球特邀专栏作者徐岑岭老师给大家准备了一份开暖锅新店的全攻略。

在我国，现在进军餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很简朴：门槛低，行业前景好。而暖锅店又是餐饮创业者的首选。那如何开好一家暖锅店?说到这里，其实学问许多，你只要掌握了重点，那么赚钱就没有想象中的那么难！如何开一家暖锅店，这里餐创星球特邀专栏作者徐岑岭老师给大家准备了一份开暖锅新店的全攻略。

一．确定店肆开店初期，做好资金预算、考察市场和选址是关键！1.做好资金预算想开一家暖锅店，做好资金预算是首要的！究竟多大的预算开多大的暖锅店，凭据自己的预算，把一项一项可能发生的用度举行剖析，各个环节需要投入几多都算清楚，才气利便餐厅后期的资金运转。前期的资金预算主要包罗：（1）筹备期和开业初期的房租费及物业治理费、水电气费等（2）装修装饰工程用度（3）开业所需种种物资采购用度（4）人员招聘人为用度（5）日常办公用品与广告支出用度做完预算后，还需要凭据预算制定一个完善的投资计划。主要目的是要明确什么时间要花几多钱去做什么事，以使投资和筹备事情有条不紊地举行。

细分为各分项目计划实施细纲、人为预算、天天基本营收保本点、预期投资接纳期限等各项都需要列出详细的计划表，这样可以使谋划的目的越发准确明晰。2. 考察市场暖锅是人们最喜食的餐饮品种之一，同时也是西安餐饮市场最火的品种。

西安人吃暖锅始于上世纪90年月初。其时成都的暖锅，北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大，消费者就餐到场性强，价位适中，味道奇特，而深受市民接待。

开始是一些小店谋划，厥后有了“老成都”，“皇成老妈”，“谭鱼头”，西安本土的“竹园村暖锅”，北京的“东来顺”，以及厥后的“小肥羊”，“傣妹”等大暖锅品牌企业，更把西安的暖锅市场推向了一个热潮。在西安谋划暖锅成为一种潮水，吃暖锅成为一种食尚。

到了上世纪末本世纪初，西安的暖锅市场生长到了巅峰。据有关人统计，在西安大巨细小的3万多家餐饮企业中，有十分之一的暖锅店3800多家。这时候西安的市场依然红火，谋划暖锅的商家越来越多。近几年来，西安的暖锅店以每年上百家的数量在增加，暖锅店可谓开遍西安的大街小巷。

由此可见，暖锅一定成为西安市场的一种餐饮业态之一。西安的暖锅市场充满了机缘与挑战。1.现在西安做的比力好的大型暖锅店有：海底捞，小肥羊，澳门豆捞，澳门德兴，麻辣尚席，蜀九香，大队长，老重庆，竹园村，锦城印象等暖锅。其谋划，服务，出品，情况，品牌知名度堪称一流。

2.中型暖锅店有：老北京羊蝎子，傣妹，刘一手，东来顺，小天鹅，辣欢天，吴铭，彤德莱，半城香，老重庆真味暖锅，2068香辣虾等暖锅店。其谋划，治理，服务，出品，情况，品牌知名度也都较好。

3.小型特色暖锅店有：三食六趣，爱得涮，鼎味涮，红码头，九仟，西安味道，长安小调，干锅居等，都是形式差不多的暖锅店，其谋划气势派头大致相同。其出品，服务与宣传略有划分而已。

综上所述，我们应该值得学习的典型川味暖锅应该是麻辣尚席，蜀九香，大队长，老重庆，效仿它们的服务与出品，打响我们属于自创暖锅品牌知名度。可是我们必须有自己创新的装修气势派头情况，全面化的宣传途径，通过渠道化建设自己的会员档案，形成老主顾消费为主，散客消费为辅，加之商务宴请，家庭挚友聚会，生日聚会，建立奇特的谋划营销计谋。3. 选址如果选到一个好的店面，暖锅店的乐成率就会凌驾50％。但选址要花大量的时间和精神，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：1、常住人口和流感人口较多2、餐饮比力麋集3、停车位富足通常500--800平方米的暖锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；衡宇内部结构比力合理，柱子不能太多，否则给装修和结构造成障碍，影响有效的谋划面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的漫衍和收入情况以及消费习惯要切合市场定位。意向性选定商圈后，要举行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了几多灯等。

此外，还要对周边所有的竞争对手举行分析。诸如品牌餐饮规模巨细、装修气势派头、菜品质量、人均消费、治理和服务水准以及营业状况等。

注意视察这些地段的餐饮企业差别时段的谋划状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。二、执照审批及管理1、咨询工商税务部门2、申办消防验收3、申办污染物排放许可证4、申办卫生许可证5、申办营业执照等相关证件三、确定装潢气势派头和结构1、利便主顾原则、利便作业原则、利便设备运行原则2、凸现谋划理念、切合企业视觉识别系统原则3、开端制定餐厅结构4、选定装修公司5、图纸审阅，确定结构6、确定装修气势派头、确定餐厅基本色7、开始装修四、定员定岗1、确定各岗位及人员设置2、确定班次和作息时间3、确定员工宿舍标识、宿舍治理制度等五、员工招聘1、制定招聘目的2、制定招聘计划3、实施招聘计划4、确定招聘途径5、面试、记载历程填写入职申请单6、确定员工进入试用期六、员工培训1、企业文化、职业道德、规章制度培训2、仪态仪表、事情流程、各岗位技术培训3、厨部员工培训4、员工接店试营业事情七、购置设备和器材采购设备前必须制定详细的采购清单，而且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购置时要认真检察产物性能和质量，确保物尽其用。

1、考察厨房用品设备市场，确定供货商2、实施采购3、验收安装4、调试设备5、进一步确定设备、设备记载表6、摆设设备治理员（摆设一小我私家专门举行简朴的维护、检查设备的运行，清除故障，设备说明书交其保管）八、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善尺度菜谱，完善各菜肴的制作尺度和质量尺度。而且必须讲求细节量化。1、确定种别2、确定菜品3、完善尺度菜谱4、完善制作尺度和质量尺度九、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价钱、服务这三个方面综合思量并确定供货商1、确定储存原料供货商2、确定生鲜原料供货商3、确定宣传品制作商4、制作种种宣传品5、制作种种pop广告6、制作种种宣传单页（完成后可以叫员工去各商圈“住宅区，店肆”分发）十、调试整套系统，确定作业细节1、角色饰演，划分举行实际操作2、请亲友作为主顾，举行实际演练3、完善种种流程和作业细节，进一步确定。

十一、试营业，不停调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须逐日总结，并开展讨论，不停调整各项事情，员工间不停磨合，熟练事情技术，修改种种尺度化文档。倾听主顾意见，主顾提意见可适当给与优惠券表现谢谢。

十二、制定开业促销方案注意事项：凭据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并凭据主顾需求制定。开业详细筹备计划表。

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