凉面在各地有各地的服法，各地有各地的口胃，各地有各地的特色，凉面又称"过水面"，古称为"冷淘"，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新服法。天气逐步开始热了，天气热也会影响人们的胃口，就想吃一些凉的工具，那凉面就可以算的上是一道美食了，餐桌上必不行少，我横竖是挺爱吃面食的。

世界上不少地域都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。多了不说，少了不唠，下面看这几款必备凉面的做法：蒜汁红油凉面食材：面条(挂面、买的切面都可以)、西红柿、黄瓜、大蒜、生抽、熟油、醋、油泼辣子、盐、芝麻酱详细做法：首先准备配菜，西红柿洗洁净切片，黄瓜洗洁净切成细丝(或者用切丝器也可以)锅里开水下准备好的面条，面条煮好以后过凉开水大蒜可以捣成蒜泥，蒜泥上面泼上热油蒜泥碗里放盐、生抽、醋、芝麻酱、油泼辣子、搅拌匀称，成蒜泥料汁面上浇上蒜泥汁，铺上黄瓜丝 西红柿即可吃了酸辣鸡丝凉面食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、香葱、姜、熟花生、辣油子、盐、醋、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒详细做法：买回来的鸡胸肉用水冲洗一下，葱切段，姜切片锅中烧水放鸡胸肉，姜片、料酒、葱段，大火煮15分钟左右煮好的鸡肉捞出放凉后，用手顺着鸡胸肉的纹理撕成丝黄瓜洗洁净切丝、切葱花，蒜末熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、全部混淆调成汁开始下面条，锅中水烧开放入面条，煮熟捞出过凉水捞出把调好的料汁全部浇到面条上面拌一下就可以了西红柿鸡蛋凉面食材：凉面、西红柿、鸡蛋、黄瓜、盐、葱详细做法：西红柿切成片或块，葱切成葱花，黄瓜洗洁净切丝备用打两个鸡蛋，锅中热油，放入鸡蛋滑散盛出另起锅油热放入葱爆香，放入西红柿翻炒几遍加入盐，放入鸡蛋可以加一点水，炒一会出锅烧水下面条煮熟捞出凉开水一下放入碗中，放上切好的黄瓜丝，把西红柿鸡蛋卤子浇在上面即可吃了蒜香凉面食材：面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、花椒、生抽、醋、香油、老干妈豆豉、蒜泥、盐、白芝麻详细做法：胡萝卜和黄瓜洗洁净切丝，香菜切末剥皮的大蒜几瓣捣成泥放入碗中锅中放少许油，炸香花椒后捞出备用将热油泼在蒜泥中，闻到有香气散出来，放入醋、生抽、盐、香油、老干妈豆豉、 白芝麻，搅匀即成调味汁面条下锅中煮熟捞出后过一下凉水捞出头放入一个大碗中，放上切好的黄瓜和胡萝卜丝，撒上香菜、浇上调味汁，拌匀称就可以吃了芝麻酱凉面食材：面条、黄瓜、香葱、花椒、白芝麻、辣椒油、色拉油、蒜、生抽、鸡精、盐、白糖、醋 、芝麻酱 详细做法：开水中加入面条，煮熟后放置凉白开. 沥干面条中淋入少许色拉油 黄瓜切丝，蒜和姜去皮后压成泥 热锅中倒入色拉油，用小火，香葱， 花椒的香味熬出待香葱熬成棕色，放入白芝麻至芝麻变 黄香味飘出后关火熬好的油倒在调好的酱汁上，面条中 加入黄瓜丝，淋上酱汁和辣椒油拌匀即可牛肉凉面食材：面条、酱牛肉、黄瓜、西红柿、葱、生抽、蚝油、醋、花椒粉、辣椒粉、卤牛肉原汤详细做法：黄瓜和胡萝卜洗洁净切细丝，西红柿切片面条煮熟，过凉开水后拌上香油放凉准备调味汁，卤牛肉原汤加入适量葱花，蚝油锅中倒入油小火炒香花椒粉，辣椒粉，油热后倒入碗汁中，放一点生抽、香醋面放上牛肉和配菜，浇上调好的料汁拌匀称匀即可麻酱凉面食材：面条、芝麻酱、黄瓜、 鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米、盐、鸡汁、白糖、香醋详细做法：黄瓜胡萝卜切丝备用平底锅将鸡蛋摊成薄饼，鸡蛋饼切丝将面条煮熟，放凉水过一下捞出沥干水，蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，放香葱花，醋、白糖、盐、鸡汁、拌匀将所有的配料放到一起搅拌匀就可以吃了。

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