导读：此鱼做丸子，比潮汕肉丸鲜美10倍，简朴煮一锅鲜汤，孩子吃着迷，鲅鱼，是海鲜档中的常驻海产，含有富厚的动物卵白、氨基酸、种种矿物类微量元素，还富含对补脑益智有利益的Dha，平时多让小孩吃鲅鱼，对大脑发育、掩护眼视力有很好效果，而且鲅鱼的肉质醇厚无小刺，孩子都能大口吃肉，无需担忧卡刺的情况发生。鲅鱼的鲜味做法很是多，耳熟的就有红烧鲅鱼，干炸鲅鱼，另有做成馅儿的鲅鱼饺子，而本期小鹿教大家制作鲅鱼丸子，鲅鱼无刺肉厚，制作丸子比用淡水鱼的鲮鱼草鱼制作还省心多了。关键用此鱼做丸子，比潮汕肉丸鲜美10倍，简朴煮一锅鲜汤，孩子吃着迷，纯手工制作的鲅鱼丸子，每一口都能感受着丸子带来的q弹爽滑，鲅鱼的肉鲜小孩多吃更合适，比外边冰品店买的香精肉丸康健多了，趁着现在鲅鱼自制，不妨学习鲅鱼丸子做法，制作给家人品尝。【质料】鲅鱼肉600克，五花肉100克，鸡蛋一个。

淀粉一勺，白胡椒粉一勺，葱姜末，生抽一勺，花椒水150克【鲅鱼丸子&步骤】1｜鲅鱼宰杀好，把外皮和内脏剔除洁净，鱼头鱼尾切掉，用刀细心的把鲅鱼肉全剔下来，注意别把鱼骨剔下了。适量花椒粒浸泡温水中泡出味道，形成花椒水，再把花椒粒滤出，只要花椒水。2｜鲅鱼肉剔下后，混淆五花肉一同剁成肉糜，然后加点葱姜末，混淆剁入肉馅中，剁匀为止。

3｜把鲅鱼肉馅放入大盆中，加入1个鸡蛋、生抽、盐、150克花椒水以少量多次添加入鲅鱼肉馅中，同时用筷子或勺子顺着同一偏向举行搅打，拌至质感软塌时调入一勺淀粉继续搅拌，直到肉馅上劲，此时的鲅鱼肉馅就能制作鲅鱼丸子了。4｜把剔下的鲅鱼头和鱼骨，先下油锅煎一煎，再倒开水、放点生姜，继续大火熬得汤色微带奶白，把鱼头和鱼骨捞出，调小火让汤保持微沸，开始挤鱼丸进锅。

5｜把所有鱼丸挤完后转成大火，快速烧煮，把溢出的浮沫剔除洁净，再调入适量胡椒粉、盐、白醋搅匀化开，撒上葱花、香菜粉饰提香，煮至所有鱼丸漂浮在水面彻底熟透，方可起锅，上桌品尝。【小路的烹饪心得】▲1、关于制作鲅鱼肉馅的要点：①鲅鱼肉和五花肉混淆搭配，制作的鲅鱼丸子更有弹性。

②花椒水用于除腥提鲜，而且鲅鱼肉很是吸水，花椒水的量要适当准备多点。③拌打肉馅时间和力度一定要富足，搅打上劲起码要30分钟，这样制作的鲅鱼丸子才足够q弹爽嫩。

▲2、焯煮鲅鱼丸子的要点：①剩余的鱼头鱼骨别丢了，直接用来熬汤，汤味更鲜美。②烧煮的水温要保持小火微沸，大火焯煮冒的大泡容易把刚下锅的纯手工鲅鱼丸子打得松散。③水开后会有浮沫溢出，一定要剔除洁净，这些都是鲅鱼丸子中混杂的杂质和血沫。

▲3、关于鲅鱼丸子的生存：鲅鱼丸子焯熟后放置冷却，可以用盒子或保鲜袋封存，放进急冻层速冻起来，能生存很长时间。以上是本期教诲大家的鲅鱼丸子做法和制作要点，用鲅鱼做丸子，比潮汕肉丸鲜美10倍，简朴煮一锅鲜汤，孩子吃着迷，富含卵白质和钙质，而且纯手工制作，孩子多吃增补营养效果很是好，个头长得也比别人快，大家制作鲅鱼丸子有哪些差别的心得和方法，接待分享，一起探讨。~关注鹿小厨，学更多美食，天天分享鲜味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，接待您分享、收藏、点赞与关注~。

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