烧茄子要过油，这个做法难倒了不少喜欢做饭的，要么嫌弃贫苦，要么不外油炒的又欠好吃，有没有完美的解决方法呢？那就往下看。烧茄子是我最爱吃的素菜，没有之一。

相对厚重的味道和软烂的口感，尤其和米饭拌在一起，那味作别提多好吃了，两碗米饭会是标配，哈哈！烧茄子作为一道很是平常的家常菜，因其香糯的口感味道，基本是许多人外出就餐必点的一道菜。就因为很普遍，所以做法也相对没有牢固的要求，可以裹淀粉或者薄面糊过油炸至外貌焦黄，炒出来是外硬里嫩的口感。也可以直接过油炸，这样炒出来的会是整体软糯的口感。

配菜也多样，可以什么都不放，也可以放点青椒让菜品更漂亮，还可以放西红柿来富厚下味道。固然你内里放青椒再放点土豆那就是地三鲜了。我把这些都统称为烧茄子系列。

开篇说到的这个许多人在家不常做这道菜，不是不会，是嫌弃过油贫苦，因为正经好吃的烧茄子不管是挂浆，还是直接，都需要过油炸。目的是为了让茄子脱水变软，也为了能引发出茄子的香气和去除生涩味道。这个油炸难住了不少人，包罗我在内。

因为不太爱在家做油炸的菜品，一是贫苦，二是感受很废油。那么有没有什么简朴的方法解决这个问题呢？必须有的，今天这里就和大家先容一个做法简朴，但制品效果和饭馆的差异不大的做法，值得你收藏试试！用什么样的茄子更适合这道菜首先作为家常菜，本不应该去刻意追求食材的适用性，是茄子都可以做这道菜，如果追求口感和切的时候更利便，那么推荐这种长条茄子，外貌平滑丰满，捏起来扎实不空心的就可以。配菜是必须的吗？烧茄子什么配菜都可以不用放，但大蒜是必须要有的，根据现在盛行的说法，大蒜是烧茄子的灵魂。对，关键的调味就靠它。

那么是先过油爆香？还是最后再放？这个下面会详细说。如何能让茄子皮在抄完不是黑乎乎的？这个有个小妙招，醋，白醋。

能很好的解决这个问题，怎么用？下面的详细步骤里会说的哦！关键的来了，如何不外油也能让茄子做出饭馆的味道？过油的目的是为了让茄块脱水变软，在炒的时候不吸油更鲜香。那么我们不外油如何做到这点呢？盐，对，切好的茄块，撒盐提前腌制到变软出水，再挤干水分，再炒，那效果就和过油的很类似了。

至于前面说的如何让茄子皮稳定色发黑，在腌制的时候倒点白醋，可以有效的解决这个，而且这道烧茄子有点醋会越发的好吃哦！详细不用过油一样好吃的详细做法如下1，在腌制茄子的时候，我们提前调好料汁，实际只用酱油和白糖就可以，但现在许多人只用老抽和生抽，那么就根据二比一的比例来调生抽和老抽就好，2份生抽，1份老抽，1份白糖加适量清水拌匀。2，茄子腌制变软后挤干水分，不用过水漂洗。

3，大蒜切碎，青椒切块。至于青椒还是西红柿这个随你口胃喜好，或者肉都可以，这些都不是关键，也不会影响菜品。至于土豆，还是不加了，因为那样就真的是地三鲜了，哈哈。4，关键的来了，锅里就放平时炒菜用的油，将腌制并挤干的茄块放进去煸炒至外貌微微焦黄。

这时茄子会越发的软嫩。因为腌制挤水所以茄子没那么吸油，虽然你放进去刚炒，因为油少所以还是会感受被吸洁净没油了，别着急，炒至外貌焦黄就会出油，然后可以下一步5，倒入调好的料汁，炒至汤汁粘稠上色6，倒入蒜末，青椒块炒匀后，可以倒点水淀粉勾芡，这样口感会更香糯。关于大蒜提前煸炒出香还是最后放，这个是要最后放的，因为这道菜取的大蒜的辛香味道，和茄子味道的融合。

而先过油炒香的大蒜，就没有了这个辛香味道了。7，这样一道简朴好做，又不输饭馆的烧茄子就做好了。看到这里，有没有以为很简朴，有时间给家人做一份吧，香滑软糯的口感味道，会让家人充满幸福感哦！关注我们@呲食塘更多美食和您分享！也接待大家评论区留言，指正我们的做法或者说说您的做法，大家一起分享交流！@头条美食@今日头条#青云计划#。

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