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鸡胸肉做鸡排怎样保证外酥里嫩 掌握正确的方法 跟买的一样好吃‘AOA体育APP下载’

产品时间:2022-11-28 17:22

简要描述:

说起大鸡排,大家都不以为生疏,前两年全国各地的鸡排店遍布大街小巷,刚盛行的时候,每一家店的门口都要拍着长长的队,​外酥里嫩的口感,咬一口内里的肉鲜嫩多汁,口胃富厚,吃上就让人念兹在兹。大鸡排之所以那么火,一是因为好吃,二是因为价钱实惠,十几块钱能买一整个鸡排。刚开始的时候我就很好奇,不知道这个鸡排是鸡身上的哪个部位做的,怎么那么大,而且口感很嫩,我一直以为鸡排是用鸡腿肉做的,可是鸡腿肉成本高而且要去除腿骨。...

详细介绍
本文摘要:说起大鸡排,大家都不以为生疏,前两年全国各地的鸡排店遍布大街小巷,刚盛行的时候,每一家店的门口都要拍着长长的队,​外酥里嫩的口感,咬一口内里的肉鲜嫩多汁,口胃富厚,吃上就让人念兹在兹。大鸡排之所以那么火,一是因为好吃,二是因为价钱实惠,十几块钱能买一整个鸡排。刚开始的时候我就很好奇,不知道这个鸡排是鸡身上的哪个部位做的,怎么那么大,而且口感很嫩,我一直以为鸡排是用鸡腿肉做的,可是鸡腿肉成本高而且要去除腿骨。

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说起大鸡排,大家都不以为生疏,前两年全国各地的鸡排店遍布大街小巷,刚盛行的时候,每一家店的门口都要拍着长长的队,​外酥里嫩的口感,咬一口内里的肉鲜嫩多汁,口胃富厚,吃上就让人念兹在兹。大鸡排之所以那么火,一是因为好吃,二是因为价钱实惠,十几块钱能买一整个鸡排。刚开始的时候我就很好奇,不知道这个鸡排是鸡身上的哪个部位做的,怎么那么大,而且口感很嫩,我一直以为鸡排是用鸡腿肉做的,可是鸡腿肉成本高而且要去除腿骨。​于是我做了深入的研究,发现大鸡排就是鸡胸肉做的,因为改刀的时候注意技巧,就会把鸡胸酿成一大片,正确的腌制方法,让鸡胸肉的水分被牢牢锁在肉中。

最关键的是鸡排外面的脆皮,用家庭常用的淀粉是不行的,掌握了下面这些技巧,就能炸出跟鸡排店一样口感,一样尺寸的大鸡排。快来看看详细做法吧,一定要耐心看,不要做过重要的细节。

炸大鸡排​【质料准备】鸡胸肉2块,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒2勺,生抽2勺,蚝油适量,白糖1勺,五香粉适量,花椒粉适量,孜然粉适量,蛋清1个,淀粉1勺。【操作步骤】步骤一:先把鸡胸肉片成一大片,把鸡胸放在案板上,先在距离顶面三分之一厚度的位置下刀,从右往左平行桌面片下去,在片鸡排的时候,另一只手要按在鸡胸上面,这样可以让鸡胸不滑动,也可以保证片下去这一片的整体厚度一致。

片到边缘的时候不要切断,然后把片开的这一小片展开看一下。毗连处如果太厚就再轻轻片的薄一点。步骤二:片完之后把鸡胸翻过来,然后按同样的方法,也在三分之一厚度位置下刀从右往左片,片到边缘的时候同样不要切断,把片下去的两块同时展开,就酿成一大块又大又薄的肉片。步骤三:用刀的反面把鸡胸肉敲一下,这样鸡排炸出来会更嫩。

步骤四:切一些蒜末,姜片,和葱段。步骤五:找一个底面平有一点深度的碗,把鸡胸肉平铺在碗中,加入2勺料酒,2勺生抽,适量蚝油,1勺白糖,适量五香粉,适量花椒粉,适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清,1勺淀粉,加入葱段,姜片和蒜末。步骤六:下手把调料抓匀,调料拌匀后用力揉搓鸡胸,让鸡胸肉充实的吸收所有调料的味道。

拌匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜,让鸡胸肉逐步吸收调料的味道,这样炸出来的鸡排不仅入味,而且汁多肉嫩。步骤七:冷藏一夜后,打开保鲜膜。准备一个平盘,盘中放上红薯粉,最好是粗颗粒的红薯粉,炸出来外皮更酥脆。

步骤八:把鸡胸从碗中拿出来,抖掉外貌的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中,用力按压,使鸡胸肉匀称的裹上红薯粉,重复翻面,所有的漏洞都不要落下,手指边裹粉边往前推,让鸡胸肉外貌的红薯粉只管多一些。步骤九:裹上粉之后把鸡排提起来,轻轻抖落上面的干粉,放到一边回潮几分钟,这样干粉吸收水分,会粘得更劳,保证下油锅炸的时候粉不会掉下来。

步骤十:找大一点的锅,口径大于鸡排的尺寸就行,锅里多倒一些油,把油烧至六成色,提起鸡排放入油锅中,先不要翻动,让鸡排炸定型。步骤十一:炸定型之后,用夹子把鸡排捞出来,控一下油,放入盘中备用。锅里的油接着烧热,烧至八成油温的时候,把鸡排放入油中复炸一下,这一步是为了让鸡排外貌更酥脆。

【小贴士】1、片鸡胸肉的时候三片的厚度只管保持一致,炸出来火候和口感才一致,偏向一定不要弄错,这样才气片出来更大更完成的鸡排。2、鸡胸肉的最好腌制留宿,如果着急想当天做,也要提前三个小时把鸡胸腌出来,腌制时间足够的肉才会更入味更鲜嫩多汁。3、炸鸡排的时候又不能太少,最好让鸡排浸泡在油中,炸熟后鸡排会漂浮起来,受热更匀称。

油温不要太低,低油温会把鸡肉中的水分炸干。外酥里嫩的大鸡排就做好了,可以蘸着番茄酱或者撒上椒盐吃都可以。鸡排内里的鸡胸肉鲜嫩多汁,不硬不柴特别好吃,鸡排的口胃跟鸡排店的一样好吃。

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